Абрикосовое варенье варю каждый год по простому и проверенному рецепту
Этот рецепт особенный для меня, потому что он связан с тёплыми воспоминаниями о детстве, лете и моей бабушке.
Раньше все абрикосы были с нашего сада — бабушка собирала самые спелые и сочные, а я помогала варить из них варенье по семейному рецепту. Так передавалась не только кулинарная традиция, но и частичка души, ведь варенье получалось невероятно ароматным и вкусным. Теперь, когда бабушки рядом нет, я покупаю абрикосы на рынке, стараясь подобрать такие, которые хоть немного напоминали бы тот самый, родной вкус.
Готовится это варенье очень быстро — я называю его «пятиминуткой», потому что основная варка занимает всего несколько минут. Это позволяет сохранить свежий вкус фруктов и максимум полезных веществ. Для приготовления понадобятся всего два ингредиента: килограмм абрикосов и полкилограмма сахара. Но важен сам процесс, от которого зависит итоговый результат.
Перед началом готовки стоит учесть одну хитрость: чтобы варенье не пригорело, на дно кастрюли наливают немного воды так, чтобы она лишь покрыла дно, и добавляют две-три столовые ложки сахара. Когда кастрюлю ставят на огонь, сахар растворяется первым, образуя защитный слой, который предотвращает прилипание абрикосов к дну.
Абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки и выкладывают в кастрюлю слоями, каждый из которых обильно посыпают сахаром. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу — кому-то нравится более сладкое варенье, кому-то — с лёгкой кислинкой. Однако больше 800 грамм сахара на килограмм абрикосов я советую не класть — тогда вкус будет слишком приторным.
После этого кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на столе минимум на пять часов, но лучше всего на всю ночь. За это время абрикосы пустят сок, который к утру должен чуть покрывать фрукты. Я всегда беру как очень спелые плоды, так и немного недозревших — они содержат больше пектина и придают варенью интересную текстуру: в нём остаются целые кусочки и мягкие, почти разваренные частицы.
Когда приходит время варить, кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. Образующуюся пену я обычно снимаю, хотя некоторые этого не делают. После закипания огонь уменьшают и варят ровно пять минут, не допуская бурного кипения — иначе сироп может потемнеть и приобрести неприятный привкус жжёного сахара.
Горячее варенье сразу же разливают по заранее простерилизованным банкам и герметично закрывают. Получается красивое янтарное варенье с насыщенным ароматом лета. Банки оставляют остывать при комнатной температуре в течение 12–24 часов, после чего убирают в прохладное тёмное место — в кладовку, погреб или подвал. Оптимальная температура хранения — от 5 до 15 градусов. При правильном приготовлении такое варенье может храниться до двух лет.
Каждый раз, открывая баночку зимой, я вспоминаю бабушку, наш сад и то теплое чувство, которое оставляет в сердце этот простой, но такой значимый рецепт.
По материалам Дзен-канала "Евгения Полевская | Это просто".
Читайте также:
Самая опасная экскурсия Абхазии. Почему никто об этом не предупреждает? Отдохнула в бюджетной турецкой гостинице в Аланье: показываю, что получила за 52 тысячи за 9 ночей Самый недооценённый курорт Крыма: нет толп народа и пробок, а еда и жилье в разы дешевле Приехали на самые красивые пляжи Албании и сбежали, даже не искупавшись