Вот как учат жарить котлеты в советской книге за 1952 г - 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных, вкусных котлет не жарила
Советская "Книга о вкусной и здоровой пище" до сих пор удивляет актуальностью рецептов.
Например, секреты идеальных котлет — пышных, сочных и румяных — полностью совпадают с рекомендациями современных шеф-поваров. Оказывается, бабушкины методы вовсе не устарели.
Хлеб — не для экономии, а для идеальной текстуры.
Многие думают, что хлеб в фарше — это пережиток бедности. Но его роль гораздо важнее: размоченный мякиш впитывает мясной сок, не давая котлетам стать сухими. Книга советует брать подсушенный хлеб без корок — он менее клейкий и делает фарш легче. Современные кулинары согласны: хлебная добавка (до 30% от массы) — это традиция, а не жадность.
Жир и лук — секрет сочности.
Сухое мясо — враг вкусных котлет. Даже в постный фарш стоит добавить немного сала: при жарке жир плавится, создавая воздушность. Лук же лучше пассеровать, а не класть сырым. Обжаренный, он не пригорает на сковороде, а придает котлетам насыщенный аромат. Сырой лук, напротив, часто отваливается и горчит.
Почему в старых рецептах нет яиц?
В отличие от современных вариантов, советские котлеты обходились без яиц. И дело не в экономии: книга пестрит деликатесами вроде икры и балыка. Просто яйца утяжеляют фарш, делая его плотным и липким. Без них котлеты получаются более зернистыми и нежными. Хорошо вымешанный фарш и так держит форму — лишние "скрепляющие" ингредиенты только портят текстуру.
Вывод прост: проверенные временем правила работают.
Советы из прошлого не утратили смысла. Хлеб, жир и правильный лук — три кита идеальных котлет. А от яиц можно смело отказаться. Как показывает практика, настоящий вкус кроется не в сложных приемах, а в грамотном сочетании простых элементов, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".
Читайте также:
Потрясающе красивый многолетник с необычным и богатым цветением: похож на огромное багровое облако Сорняки падают замертво: всего 1 стакан на ведро воды — и огород засияет как райский сад На ведро воды 1 щепотка такой приправы, и огурцы больше не болеют: все огурчики вырастают как на подбор ровными и сочными Цветет дважды в сезон: многолетник, который заставит соседей завидовать - соцветия как яркие салюты