Почему я больше не кладу лук в фарш: один овощ делает котлеты сочнее, мягче и вкуснее
Традиция добавлять лук в котлеты кажется незыблемой, но так ли он незаменим? Оказывается, привычный ингредиент можно заменить более эффективным — обычным цукини.
Главные заблуждения о луке в котлетном фарше развеиваются при ближайшем рассмотрении. Сочность — лук действительно содержит воду, но при жарке большая часть испаряется. Аромат — за 10-15 минут жарки эфирные масла лука практически полностью улетучиваются.
Польза — термическая обработка разрушает 80% витаминов в луке. Практические недостатки тоже очевидны: подгорающие кусочки на сковороде, специфический запах на руках после готовки, возможная горечь в готовом блюде.
Случайная замена лука на тёртый цукини дала поразительный результат. Этот овощ содержит 94% воды против 90% у лука, сохраняет нейтральный вкус, не перебивая мясо, полностью растворяется в фарше без подгорания. Кроме того, цукини богат калием и витамином C, которые не разрушаются при жарке.
Технология использования проста: молодой цукини нужно натереть с кожурой (150 г на 500 г фарша), слегка отжать излишки влаги, добавить 1 ч.л. горчицы для эмульгации и тщательно вымесить с мясом. Для любителей классического вкуса есть решение — обжарить лук отдельно до карамелизации и добавить в готовые котлеты или соус. Можно использовать лук-шалот для более нежного вкуса.
При дегустации вслепую 7 из 10 человек выбрали котлеты с цукини, отметив их сочность и нежную текстуру. Этот простой способ действительно улучшает привычный рецепт, делая котлеты более сочными и нежными без лишних хлопот, пишет автор Дзен-канала "Едок".
Читайте также:
Потрясающе красивый многолетник с необычным и богатым цветением: похож на огромное багровое облако Сорняки падают замертво: всего 1 стакан на ведро воды — и огород засияет как райский сад На ведро воды 1 щепотка такой приправы, и огурцы больше не болеют: все огурчики вырастают как на подбор ровными и сочными Цветет дважды в сезон: многолетник, который заставит соседей завидовать - соцветия как яркие салюты