Как улучшить жареные кабачки: 3 хитрых метода - не пригорают, не липнут к сковороде. И без избытка масла - сочные, вкусные, румяные

Жареные кабачки — блюдо простое, но чтобы они получились по-настоящему вкусными, сочными и хрустящими, важно соблюдать несколько правил.

Многие сталкиваются с проблемами: овощи прилипают к сковороде, темнеют, впитывают много масла или теряют форму. На самом деле всё зависит от подготовки продукта и способа жарки. Есть несколько проверенных методов, которые помогут добиться золотистой корочки и сохранить сочность внутри.

Первый метод заключается в том, что кабачки перед жаркой нужно слегка замочить в рассоле. Это помогает удалить лишнюю влагу из овощей, сделать их более плотными и устойчивыми к пригоранию. Для рассола понадобится стакан воды, чайная ложка соли и чайная ложка сахара. Нарезанные кабачки опускают в раствор на 5–10 минут, затем тщательно просушивают бумажными полотенцами. После этого их можно обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить как обычно. Такая подготовка не только предотвращает выделение сока на сковороде, но и помогает образоваться красивой румяной корочке.

Второй способ — маринование. Он особенно хорош для тех, кто хочет получить более сочные и ароматные кабачки. Для легкого маринада достаточно смешать 200–300 мл воды с одной столовой ложкой уксуса, чайной ложкой сахара и такой же порцией соли. Очищенные и нарезанные кабачки заливают этим раствором и оставляют на 10–15 минут. После чего их тоже нужно просушить и обвалять в муке. Благодаря кислоте в маринаде структура овощей становится плотнее, а значит, во время жарки они лучше держат форму и меньше впитывают масло. Получаются хрустящими и сочными даже без избытка жира.

Третий, более сложный, но и более эффективный метод — двойная панировка. Она создаёт надёжную защиту кабачкам от пересушивания и переизбытка масла. Сначала готовят смесь из панировочных сухарей и муки, затем — яичный льезон, в который добавляют немного воды и чуть-чуть соли. Кабачки, уже подготовленные одним из предыдущих способов, сначала обваливают в сухарно-мучной смеси, затем окунают в яйцо и снова — в сухую панировку. Такая технология позволяет добиться невероятно хрустящей корочки, под которой остаётся мягкая и сочная мякоть. По желанию в процессе жарки каждую сторону можно присыпать небольшим количеством тёртого сыра.

Выбрав один из этих методов, можно всегда быть уверенным в результате: кабачки будут румяными, хрустящими, сочными и совсем не жирными.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".