Меня научили жарить идеальные кабачки. Не подгорают, не расползаются, получаются румяными, сочными и аппетитными. 3 полезных совета
Так было до тех пор, пока я не узнал несколько простых, но очень эффективных советов от опытных поваров. Теперь мои кабачки получаются румяными, хрустящими, чуть упругими, с золотистой корочкой и настоящим вкусом овоща, а не масла. Они не подгорают, не «расползаются» по сковороде и не впитывают лишний жир.
Первый совет помогает сохранить структуру кабачков и избежать выделения лишнего сока. Перед жаркой нарезанные кусочки нужно слегка замочить в солено-сахарном растворе — литр воды, чайная ложка сахара и столько же соли. После десятиминутной выдержки ломтики просушивают бумажными полотенцами, обваливают в муке или панировочных сухарях и отправляют на сковороду. Этот метод делает кабачки плотнее, сохраняет форму и предотвращает образование маслянистой текстуры.
Второй способ придаёт кабачкам особую сочность и красивую румяную корочку. Для этого их маринуют 15–20 минут в смеси соли, сахара и совсем немного яблочного уксуса. Уксус здесь используется не для вкуса, а для фиксации структуры овоща. После такой подготовки кабачки становятся упругими, хорошо держат форму, покрываются золотистой корочкой и не теряют свой аромат. Гости часто просят рецепт такого блюда, уверяя, что едят его с удовольствием даже впервые.
Третий секрет позволяет избежать подгорания и сделать кабачки особенно воздушными и сочными. Нарезанные кружочки солят и оставляют на 10 минут. Затем их слегка промакивают салфетками, обваливают в муке и быстро окунают в ледяную воду перед тем, как положить на разогретую сковороду с маслом. При контакте с горячей поверхностью мука и вода образуют тонкий кляр, который защищает кабачки от излишнего впитывания масла и помогает создать хрустящую корочку. Внутри овощ остаётся мягким и сочным, а масло в сковороде остаётся чистым, что удобно при жарке нескольких партий.
Есть и другие полезные рекомендации. Например, можно застелить сковороду кулинарной бумагой, смазанной маслом, и жарить кабачки прямо на ней. Это защитит дно посуды и упростит процесс мытья. Можно также смазать кусочки растительным маслом перед панировкой — так мука лучше прилипнет, а кабачки получатся менее жирными. Ещё один вариант — завернуть ломтики в фольгу, предварительно смазав их маслом и солью. Получается более мягкая текстура, подходящая для диетического стола.
Эти советы легко освоить, а результат всегда радует. Даже те, кто раньше не любил кабачки, пробуют их с интересом и просят добавки. С таким подходом кабачки могут стать любимым летним блюдом на вашем столе.
По материалам Дзен-канала "Рецепты от Мити".
Читайте также:
С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните раз и навсегда Такую намазку на хлеб не успеешь и намазать - разлетится. Новый рецепт с особенной заправкой Дно унитаза отмыла на раз — даже ершик не трогала: заливаем и смываем — налет сам уползает в трубу Какая группа крови является самым главным признаком дворянского происхождения? 5 фраз, которые выдают высокий интеллект: по ним можно мгновенно распознать настоящих гениев