Тушу свеклу - вкуснее не ела, проще не видела: метод 3-х “Не”. Всю зиму выручает, и винегрета не хочется

Свекла — одна из тех овощных загадок, которые могут быть и яркими, и сочными, и ароматными, если подойти к делу правильно.

Её часто готовят как гарнир, добавляют в салаты или подают как самостоятельное блюдо. Но чтобы она действительно раскрылась, нужно знать несколько важных нюансов. Мой способ приготовления построен на трёх «Не» — не усложнять, не перегружать и не переделывать. Просто, понятно и очень вкусно.

Сначала отварите свеклу до готовности. Можно просто залить холодной водой и поставить на огонь, но есть один хитрый приём: после варки овощ нужно быстро охладить. Это помогает легче очистить кожуру и сделать мякоть мягче. Однако ещё вкуснее получается запечёная свекла. Для этого её оборачивают в два слоя фольги, оставляя немного пространства для воздуха, и запекают в духовке до мягкости. Такая свекла более сладкая и плотная, без разваренности.

После того как свекла остынет, её можно натереть на тёрке или аккуратно нарезать тонкой соломкой. Чем тоньше нарезка, тем быстрее овощ пропитается ароматами при тушении. В это время на сковороде с толстым дном обжаривается лук до золотистого цвета и приятного аромата. Затем к нему добавляется свекла, и всё тушится вместе под крышкой.

Первое правило — не солить. На первый взгляд странно, но именно так свекла раскрывает свой натуральный, землистый, чуть сладковатый вкус. Соль может заглушить этот вкус и сделать его плоским. Зато щепотка сахара только усилит сладость и поможет образоваться лёгкой карамелизации при обжаривании.

Второе правило — не добавлять воду. Свекла сама даёт достаточно сока, особенно если готовить её под крышкой. Добавление воды сделает блюдо варёным, оно потеряет цвет, текстуру и станет менее аппетитным. Тушение в собственном соку — вот секрет сочности и насыщенного вкуса.

Третье правило — не тушить слишком долго. Чем дольше вы держите свеклу на огне, тем больше она теряет цвет, плотность и форму. Достаточно 10–15 минут, чтобы овощ хорошо пропитался ароматами лука и специй. По желанию можно добавить лавровый лист или щепотку молотого кориандра. Некоторые используют уксус — он сохраняет цвет и добавляет кислинку, но это уже дело вкуса.

В конце, когда жидкость почти выпарилась, можно немного обжарить свеклу без крышки. Это придаст ей красивый блеск и более насыщенный вкус. Готовую свеклу подают как горячей, так и остывшей. Она отлично сочетается с любыми блюдами, будь то мясо, рыба или просто хлеб. А главное — не надоедает, даже если готовить её каждый день.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также:

Зачем советские женщины носили комбинации под платьями и почему их не носят сейчас? Всё просто Загадка хрущевок: зачем на самом деле делали окно между кухней и ванной комнатой - ответ вас удивит Этим нелепым именем в СССР называли девочек. Сейчас бы такое в голову никому не пришло Мясо и рыбу выдавали по кусочку: честный отзыв о Египте за 56 тысяч за двоих