Круче, чем в дорогой пекарне: гости всегда просят добавки, а я тону в комплиментах
Золотистая, хрустящая сверху корочка скрывает нежнейшее тесто и сочную начинку, заставляя забыть о кондитерских изысках. Друзья теперь в шутку бойкотируют пекарни — требуют только домашний шедевр.
Основа величия: Воздушное дрожжевое тесто
Опара — фундамент пышности:
В подходящей емкости смешивают 250 мл теплого (не горячего!) молока, 7 г сухих быстродействующих дрожжей (или 20 г свежих прессованных), 30 г сахарного песка и 3 столовые ложки муки из общего объема.
Аккуратно размешивают до исчезновения комочков.
Накрывают и ставят в теплое, без сквозняков место на 15-20 минут. Готовая опара похожа на нежную пену с пышной "кружевной" шапкой.
Замес эластичного теста:
В подошедшую опару добавляют 1 чайную ложку соли (без горки), 1 крупное яйцо комнатной температуры и 120 мл рафинированного растительного масла.
Взбивают венчиком до получения гладкой, однородной массы.
Постепенно, порциями, вводят 450 г просеянной пшеничной муки высшего сорта. Сначала мешают ложкой, затем выкладывают массу на слегка припыленный мукой стол и вымешивают руками 7-10 минут. Готовое тесто — гладкое, податливое, перестает липнуть к пальцам и поверхности.
Теплая расстойка:
Миску слегка смазывают растительным маслом.
Формируют из теста шар, кладут в миску.
Плотно накрывают пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем.
Отправляют в теплое место на 1 час. Идеально: выключенная духовка с включенной лампочкой накаливания или минимальный прогрев до 35-40°C. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Душа пирога: Аппетитная куриная начинка (готовится во время расстойки теста)
Подготовка компонентов:
500 г куриного филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками (1-1,5 см).
1 среднюю луковицу и 1 спелый помидор (мясистый) мелко накрошить кубиками.
Обжарка и тушение:
На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла.
Выложить курицу, обжаривать на среднем огне 5-7 минут до легкого подрумянивания.
Посолить, поперчить черным молотым перцем по вкусу. Добавить 1 ч.л. сладкой паприки и 0,5 ч.л. карри (или других любимых специй).
Добавить лук и помидор. Перемешать.
Тушить под крышкой на умеренном огне 10-15 минут, пока лук не станет мягким, а курица не прожарится, а помидоры не дадут сок. Сок должен немного выпариться.
Критически важно: Полностью остудить начинку до комнатной температуры!
Сырный акцент:
250 г сыра Моцарелла (лучше для пиццы, он хорошо тянется) натереть на крупной терке.
Сборка шедевра: От простого к великому
Подготовка: Разогреть духовку до 190°C. Противень застелить пекарской бумагой (пергаментом).
Формирование основы:
Подошедшее тесто слегка обмять.
Разделить на две части: примерно 60% и 40%.
Большую часть раскатать в круг толщиной 0,5-0,7 см, диаметром около 25-28 см (по размеру противня). Аккуратно перенести раскатанный пласт на подготовленный противень.
Слоеное чудо:
На тесто-основу равномерно рассыпать половину натертого сыра Моцарелла, отступая 2-3 см от края.
Поверх сыра выложить остывшую куриную начинку, разровнять.
Верхний покров:
Меньшую часть теста раскатать в круг чуть большего диаметра (около 30 см), чем основа.
Накрыть этим пластом начинку.
Аккуратно защипнуть края, подворачивая верхний слой под нижний и плотно прижимая. Должен получиться аккуратный, плотный бортик.
Финальная расстойка:
Накрыть собранный пирог чистым полотенцем.
Оставить в тепле на 20-30 минут. Пирог заметно "подрастет".
Глянец и украшение:
В небольшой пиале смешать 2 яичных желтка (или 1 очень крупный) с 2 ст.л. молока.
С помощью силиконовой кисточки аккуратно смазать всю поверхность пирога.
Щедро посыпать оставшимся сыром.
По желанию, бортик посыпать кунжутом.
Обязательно! Сделать 3-4 небольших прокола или одно маленькое отверстие в центре верхнего теста вилкой или кончиком ножа для выхода пара во время выпечки.
Волшебство духовки:
Поставить противень в разогретую до 190°C духовку.
Выпекать 20-25 минут, или до тех пор, пока пирог не приобретет равномерный, насыщенный золотисто-румяный оттенок, а бортики не станут аппетитно коричневыми.
Пирог, оправдывающий легенду:
То, что вынимают из духовки, превосходит все ожидания. Пирог великолепен: румяный, благоухающий, с искрящимся сырным покрытием. При разрезании открывается нежнейшее, как пух, тесто и сочная ароматная начинка. Моцарелла тянется восхитительными нитями. Аромат курицы, специй, свежей выпечки и сыра создает непередаваемую атмосферу домашнего уюта и праздника.
Этот рецепт — не просто удача, а стопроцентный кулинарный хит, гарантирующий пустые тарелки и восторженные отзывы. Он займет почетное место в вашей личной "Книге лучших рецептов" — той самой, страницы которой залипают от частого использования, а гости неизменно спрашивают: "А ты испекла ТОТ САМЫЙ пирог?". Приготовьте его однажды, и он станет вашей визитной карточкой, символом гостеприимства и кулинарного мастерства.
Читайте также:
У доски не стоит "сопли жевать", а давать четкий ответ — как пишется это сложное слово: выберите верный вариант! Муравьи сбегут как ошпаренные: нашёл 3 способа, которые за сутки очистят дачу от незваных гостей Надеваю носки на руки и радости нет предела - почему делаю так именно летом Ковер становится таким чистым, что жалко наступать: убираю всю грязь за несколько минут — поможет всего одна мелочь Лучшее лето за всю жизнь: Глоба назвала знак, которому все будет по силам с 7 июля