Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки

Домашние будут требовать добавки, а гости попросят секрет этого волшебства. Эта вариация традиционного «картофджин» сохраняет дух горного угощения, сочетая подлинный вкус с поразительной скоростью. Хотя начинки можно менять, именно классическое единство рассыпчатого картофеля и тягучего сыра передает суть осетинского гостеприимства.

Секрет мгновенности: кефирно-содовый тандем и адский жар

Скорость объясняется двумя факторами:

Кефирное тесто: Кисломолочный продукт в реакции с содой создает моментальные пузырьки воздуха.

Предельный нагрев: Духовка на максимуме (240-250°C) обеспечивает мгновенный подъем и хрустящую основу.

Состав (для формы ~30 см):

Основа:

Мука в/с — 250 г ( 30-50 г на подпыл)

Кефир (комнатной t°) — 200 мл

Масло без запаха — 40 мл

Сода — ¾ ч.л. (ровная ложка!)

Соль — ½ ч.л.

Сахар — 1 ч.л. (для румянца)

Сердцевина (Картофджин):

Картофель (чищеный) — 300 г

Сыр (сулугуни/брынза/моцарелла/микс) — 200 г

Перец черный — по вкусу

Соль — для картофеля

Для глянца:

Желток — 1 шт.

Вода/молоко — 1 ч.л.

Пошаговая алхимия:

Картофель: Отварите клубни в соленой воде до полного размягчения. Тщательно слейте влагу.

Основа (можно параллельно):

Смешайте просеянную муку (250 г), соду, соль.

Взболтайте кефир, масло и сахар венчиком.

Влейте жидкость в муку. Быстро соберите ком руками. Важно: Месите не дольше минуты! При липкости добавьте резервной муки.

Скатайте шар, накройте салфеткой. Отдых — 10-15 минут.

Сердцевина:

Разомните горячий картофель (допустимы нежные комочки).

Крупно натрите сыр.

Соедините пюре, сыр, перец. Масса должна держать форму.

Формовка (ключ успеха!):

Рабочую поверхность слегка припудрите мукой.

Раскатайте пласт ~30 см (края на 2-3 мм толще центра).

Выложите начинку горкой в центр, отступив 3-4 см от края.

Соберите края «мешочком», крепко защипните верх.

Аккуратно переверните швом вниз на припудренную плоскость или подготовленную форму.

Плавными движениями распределите начинку под тестом, формируя ровный круг. Избегайте разрывов!

Превращение в духовке:

Взбейте желток с водой/молоком, смажьте поверхность.

Сделайте крестообразный надрез в центре (выход для пара!).

Обязательно: Разогрейте духовку до 240-250°C заблаговременно!

Выпекайте строго 10 минут до янтарно-золотистого оттенка.

Традиции подачи:
Дайте пирогу «отдохнуть» 5-10 минут перед нарезкой — начинка станет устойчивее. Подавайте теплым, наслаждаясь контрастом хрустящей основы и кремовой начинки с пикантной ноткой. Остывший вариант не теряет очарования.

Почему этот пирог покорит вашу кухню:

10 минут — и готово: Рекордное время выпечки. Общие затраты — полчаса.

Бюджетные ингредиенты: Стандартные продукты из любого магазина.

Текстурная магия: Тесто — воздушное облако с хрустящим низом.

Идеальный баланс: Картофель создает нежность, сыр — тягучесть, перец — глубину.

Безграничные вариации: На этой основе отлично идут тушеная капуста, грибы с луком, мясной фарш или сладкий творог с изюмом.

Мастер-совет: Силиконовый коврик предотвратит прилипание. При его отсутствии щедро используйте муку на поверхности и пергаменте.

Подарите себе горное гостеприимство без сложностей. Этот «картофджин» не просто утолит голод — он создаст атмосферу праздника, развеяв мифы о часах у плиты. Приготовьте — и услышите искреннее: «Это невероятно! Дайте рецепт!»

Читать также:

За диктант получите неуд, если ошибетесь: двоечники пишут слово наобум, но правильный вариант один — пройдите тест на грамотность Лучшее лето за всю жизнь: Глоба назвала знак, которому все будет по силам с 5 июля Ученые назвали копеечный продукт, который продлевает молодость мозга: как правильно его готовить Покинул Россию навсегда: еще один популярный мессенджер перестал работать Памятка начинающего грибника: большие белые грибы, похожие на грузди - что это и можно ли их есть?