Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: мнение профессионального повара - запомните навсегда

И, разумеется, тонкости кулинарного процесса, определяющие конечный результат.

Распространено убеждение, что при начальном закипании бульона выделяется значительное количество примесей. Но насколько это соответствует действительности? Создание насыщенного вкусного бульона зависит от множества взаимосвязанных элементов: качества мясного сырья, минерального состава воды, баланса всех составляющих и грамотного температурного контроля.

Особенно важны нюансы самой технологии приготовления. К примеру, известный кулинарный эксперт Иван Кудряшов категорически утверждает, что сливать воду после первичного закипания мяса нецелесообразно. Эта профессиональная рекомендация была представлена в материалах кулинарного портала edimdoma.ru.

По мнению шеф-повара, процедура слива первой воды показана исключительно людям с патологиями желчевыводящей системы, желудочно-кишечного тракта или поджелудочной железы. В остальных случаях такая манипуляция лишена практического смысла. Объясняется это тем, что большая часть загрязнений и нежелательных веществ естественным образом концентрируется в белковой пене, формирующейся на поверхности при закипании. Следовательно, достаточно своевременно и тщательно удалять эту пену специальным кулинарным инструментом.

Единственное исключение, когда действительно рекомендуется слить первую воду — использование мяса сомнительного качества, хотя профессионалы настоятельно советуют вообще воздерживаться от готовки с подобными продуктами.

Принципиально важно проводить регулярное снятие пены не только в начальной фазе приготовления, но на протяжении всего процесса варки. Особое внимание следует уделять пене, прилипающей к внутренним стенкам посуды. Жировая фракция, всплывающая на поверхность бульона в процессе термической обработки, также подлежит систематическому удалению. Комплексное соблюдение этих рекомендаций гарантирует получение кристально прозрачного бульона с чистым, насыщенным вкусовым профилем.

Читайте также:

Сначала пожарить, потом сварить: зачем шеф-повара обжаривают макароны перед варкой - так готовить гарнир будет проще Деликатесный гриб, который часто обходят стороной: вкусный невероятно - собираю постоянно, пока другие брезгуют Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной