Как быстро замариновать лесные грибы: простой рецепт и полезные советы
Замариновать лесные грибы — отличный способ сохранить урожай на зиму или приготовить закуску к празднику.
Однако важно не только выбрать правильные ингредиенты, но и соблюдать технологию, чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным для здоровья. Быстрый способ маринования подходит практически для всех съедобных видов, но особенно хорошо зарекомендовали себя белые грибы, опята и подберёзовики.
Первым делом необходимо правильно подготовить грибы. Их нужно тщательно перебрать, удалить повреждённые или червивые экземпляры, а затем промыть под проточной водой. После этого грибы следует отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут, чтобы избавиться от возможных микроорганизмов и сделать мякоть более мягкой. Воду после первой варки лучше слить, а грибы промыть и залить свежей водой для повторного отваривания.
После окончательной варки можно переходить к приготовлению маринада. На литр воды понадобится примерно столовая ложка соли, две столовые ложки сахара, головка чеснока, лавровый лист и душистый перец горошком. Некоторые добавляют также по вкусу уксусную эссенцию или яблочный уксус за несколько минут до окончания варки. Грибы варятся в этом растворе ещё около 10–15 минут, после чего раскладываются по стерилизованным банкам вместе с рассолом.
Важно помнить, что быстрое маринование не предполагает длительной выдержки в рассоле, поэтому такие грибы рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких недель. Если же вы хотите заготовить их на зиму, стоит дополнительно провести тепловую обработку — банки нужно простерилизовать и герметично закупорить. Перед употреблением быстрые маринованные грибы желательно промыть и немного просушить.
Опытные повара советуют экспериментировать с пряностями — добавление гвоздики, корицы или даже кориандра придаст грибам особенный аромат. Также не стоит экономить на качестве ингредиентов, особенно на уксусе и специях, ведь именно они формируют вкус закуски. Главное — соблюдать меру, чтобы маринад не перебил естественный вкус лесных грибов.
Ранее мы писали о том как промыть и очистить червивые грибы.