"Соломоны": если готовлю мясо, то только так - и на праздничный стол не стыдно подать

Если вы ищете рецепт мяса, который покорит всех — от домашних до гостей — то "Соломоны" станут вашей палочкой-выручалочкой. Этот рецепт называют "Царским мясом" за безупречный вкус и презентабельный вид.

Готовятся отбивные невероятно быстро, а результат — сочное, нежное, покрытое золотистой хрустящей корочкой мясо с потрясающим глубинным вкусом. Это тот самый случай, когда простое "что-то по-быстрому" на ужин превращается в блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол. И взрослые, и дети будут в восторге!

Почему "Соломоны"? Секрет — в волшебном дуэте картофельного крахмала и соевого соуса. Крахмал создает нежную, хрустящую корочку, которая удерживает соки внутри, а соевый соус обеспечивает насыщенный вкус "умами" и красивый цвет. Никаких яиц, молока или панировочных сухарей!

Ингредиенты (на 3-4 порции):

Мясо: 700 г (филе свинины, говядины, куриной грудки или индейки - выбирайте по вкусу! Автор использует свиной окорок).

Картофельный крахмал: 2-3 столовые ложки (с горкой).

Соевый соус: 5-6 столовых ложек (лучше классический, без ярко выраженных добавок типа чеснока или имбиря).

Растительное масло: для жарки (рафинированное, без запаха - подсолнечное, рапсовое).

Способ приготовления (пошагово с фото-советами):

Подготовка мяса:

Филе мяса нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 5-7 мм. Важно не резать слишком тонко или слишком толсто для идеальной прожарки и сочности.

Каждый ломтик положите между двумя слоями пищевой пленки или в плотный пакет. Хорошо отбейте с обеих сторон молоточком для отбивания (сторона с шипами или плоская сторона – как вам привычнее). Цель: разрыхлить волокна, сделать мясо тоньше (до ~1 см) и нежнее, но не превращать его в фарш! Уберите пленку.

"Волшебное" панирование:

Насыпьте картофельный крахмал на плоскую тарелку или в миску.

Возьмите один отбивной ломтик и обильно обваляйте его со всех сторон в крахмале. Слегка стряхните излишки.

Сразу же после крахмала обмакните мясо в соевый соус. Быстро окуните одну сторону, переверните и окуните вторую. Не держите долго, просто смочите поверхность. Соус должен равномерно покрыть крахмалистую поверхность. Отложите на чистую тарелку. Повторите со всеми кусочками.

Идеальная жарка:

В сковороду (желательно с толстым дном или антипригарную) налейте растительное масло слоем примерно 3-5 мм. Разогрейте его на среднем огне. Проверьте: капля воды должна "шипеть", но не брызгать маслом.

Выложите отбивные в разогретое масло. Не набивайте сковороду плотно! Оставьте пространство между кусочками для равномерной жарки.

Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Почему средний? Это гарантия:

Корочка успеет стать золотисто-коричневой и хрустящей.

Мясо внутри полностью прожарится, оставаясь невероятно сочным.

Масло не будет сильно брызгать.

Аккуратно переворачивайте отбивные лопаткой, когда первая сторона подрумянится.

Подача "Царского мяса":

Готовые "Соломоны" выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла (на 1-2 минуты).

Подавайте сразу же, горячими! Они великолепны сами по себе, с любимым соусом (сметанным, чесночным, томатным), с картофельным пюре, свежими овощами, рисом или гречкой.

Важные секреты успеха:

Крахмал обязателен: Именно картофельный крахмал дает ту самую хрустящую корочку. Мука или кукурузный крахмал не дадут такого эффекта.

Порядок панировки: Сначала КРАХМАЛ, потом СОЕВЫЙ СОУС. Не наоборот! Крахмал впитывает соус, образуя корочку.

Средний огонь: Ключ к сочности внутри и хрусту снаружи. Высокий огонь поджарит корочку слишком быстро, оставив мясо сырым внутри, а низкий сделает отбивные жесткими.

Не передержать в соусе: Быстрое обмакивание достаточно. Долгое вымачивание сделает корочку мокрой.

Толщина реза: Соблюдайте 5-7 мм до отбивания. После отбивания толщина станет около 1 см – идеально для быстрой и равномерной прожарки.

Сразу на стол: "Соломоны" вкуснее всего свежеприготовленными, с пылу с жару.

Попробуйте этот волшебный рецепт "Соломонов" — и обычное мясо превратится в "Царское"! Простота исполнения, доступные ингредиенты и гарантированный восторг едоков сделают его вашим коронным блюдом. Как говорится: готовлю мясо — только так и никак по-другому!

Читайте также:

Египет больше не хит сезона, распробовала новый курорт: море в 2 раза дешевле, нет толп туристов - полетим в отпуск всей семьей "Союзмультфильму" — 89 лет: попробуйте угадать советский мультфильм всего по 1 кадру - ТЕСТ Побережье усеяно окурками, медузами и мусором, развлечений никаких: туристы раскритиковали отдых на Азовском море Пятки пемзой больше не шкрябаю – суперский хит в уходе за кожей стоп Опубликован новый график выхода на пенсию с 2025-го - список составлен по годам