С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните раз и навсегда
Разберемся, как же собирать грибы правильно, основываясь на современных знаниях.
Что на самом деле представляет собой гриб?
Распространенное представление о грибе как о растении с корнем (ножкой) и плодом (шляпкой) в корне неверно. То, что мы видим и собираем – плодовое тело. Его единственная задача – размножение, распространение спор.
Главное – под землей: Основная часть гриба – мицелий (грибница). Это сложная сеть тончайших нитей (гиф), скрытая в почве, лесной подстилке или древесине, часто на глубине до полуметра. Размеры мицелия могут быть огромными – от нескольких метров до гектаров.
Жизненно важный симбиоз: Мицелий образует микоризу – взаимовыгодное сожительство с корнями деревьев. Грибница снабжает дерево водой и минералами, а дерево делится с ней органическими питательными веществами. Гибель дерева обычно влечет гибель и грибницы.
Уязвимость: Повреждение мицелия (глубокой перекопкой, пожаром) действительно уничтожает грибницу на этом участке. Само же аккуратное извлечение плодового тела мицелию не вредит.
Как срывать грибы правильно: Нож vs Выкручивание
Традиционный совет "только срезать ножом под корень" оказался не только необязательным, но иногда и нежелательным.
Проблема среза:
Оставшийся в земле пенек (особенно у грибов с длинной ножкой, как у белых, подберезовиков, маслят) начинает гнить. Это гниение может распространиться на мицелий, повредив его.
Самые вкусные части ножки могут остаться глубоко в почве или подстилке.
Метод выкручивания (предпочтительный для многих видов):
Гриб аккуратно расшатывают из стороны в сторону, вращая вокруг оси.
После того как он свободно двигается, его вытягивают из земли целиком.
Преимущества:
Гриб извлекается полностью, без потери ценной части ножки.
Не остается пенька, который может загнить и навредить грибнице.
Видна вся нижняя часть ножки – важный признак для точной идентификации некоторых видов.
Для каких грибов подходит: Идеален для трубчатых (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) и крупных пластинчатых грибов (грузди, волнушки, сыроежки).
Когда срез ножом допустим:
Для грибов с очень плотными скоплениями плодовых тел (опята, некоторые рядовки).
Для мелких и хрупких грибов, где выкручивание может их повредить.
Важно: Срезать нужно как можно ближе к основанию ножки, не оставляя высокого пенька.
Практический вывод: Для большинства "классических" лесных грибов (белых, подберезовиков и т.д.) метод выкручивания предпочтительнее срезания ножом. Это безопаснее для грибницы и позволяет собрать гриб целиком.
Не спешите выбрасывать червивые грибы!
Еще один распространенный миф – что червивый гриб обязательно нужно выбросить. На самом деле, червивость – не приговор для всего гриба.
Причина червивости: Личинки грибных комариков или мух. Эти насекомые питаются грибной тканью, но для человека абсолютно безвредны.
Как спасти гриб:
Тщательный осмотр: Проверьте, насколько сильно поврежден гриб.
Вымачивание в соляном растворе:
Налейте в емкость холодную воду.
Добавьте соль из расчета 1-2 столовые ложки на литр воды. Соль создает неблагоприятную среду для личинок.
Погрузите червивые грибы в раствор.
Оставьте на 1-2 часа (иногда достаточно и 30-40 минут).
Личинки (червячки) покинут грибную мякоть и всплывут на поверхность или осядут на дно.
Аккуратно снимите их ложкой или слейте воду через дуршлаг.
Обязательно промойте грибы чистой водой!
Что делать после:
Можно смело использовать очищенные таким образом грибы для жарки, сушки, заморозки, маринования или соления.
Если повреждения очень обширные (гриб буквально рассыпается), разумнее оставить его в лесу – он станет кормом для других обитателей и удобрением.
Понимание биологии грибов меняет подход к их сбору. Выкручивание вместо срезания ножом помогает сохранить грибницу и получить целый гриб. А знание простого приема с соляным раствором позволяет спасти значительную часть урожая, который раньше считался "браком". Эти принципы делают "тихую охоту" не только более эффективной, но и более экологичной, заботясь о будущем грибных полян. Главное правило остается неизменным: собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%, и берегите лес.
Читайте также:
5 лавровых листов – и огурцы плодоносят как не в себя: свежие овощи с июня и до октября Яичницу на сковородке больше не жарю — беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее Просто засыпала и пошла на работу, унитаз всегда будет сверкать, как алмазный: дешевый способ избавиться от застарелого налета Лучшее лето за всю жизнь: Глоба назвала знак, которому все будет по силам с 11 июня Не молоко и не вода: ученые рассказали, на чем лучше готовить какао - кожа сияет, словно у младенца