Не молоко и не яйца: вот что сделает омлет пышным и воздушным — секрет столовых СССР

Многие хозяйки удивляются, почему их омлеты получаются плоскими и плотными, в то время как у других — высокими, воздушными и нежными. Оказывается, дело не в рецепте, а в нюансах приготовления

Даже два омлета, сделанные по одинаковой технологии, могут кардинально отличаться — всё зависит от техники.

Опытные кулинары делятся тремя неочевидными хитростями, благодаря которым омлет всегда выходит пышным, будто из детского сада. И никакая духовка для этого не нужна — только сковорода, правильный огонь и немного терпения.

1. Высота бортиков решает всё

Оказывается, омлету нужно пространство, чтобы расти. Если сковорода широкая и низкая, масса растекается тонким слоем и не поднимается. А вот в высокой посуде небольшого диаметра яичная смесь «карабкается» по стенкам, сохраняя объем. Именно поэтому знаменитый «садиковский» омлет, который многие вспоминают с ностальгией, пекли в глубоких формах — в них он и достигал своей идеальной высоты.

2. Яйца не взбивать, а аккуратно смешивать

Казалось бы, чем сильнее взбиты яйца, тем воздушнее результат. Но это заблуждение. Избыток пены действительно даст мгновенный подъем, однако затем омлет неминуемо осядет, превратившись в тонкий блин. Секрет в том, чтобы просто перемешать желтки с белками, молоком и мукой (если она используется) — без фанатичного взбивания.

3. Температура и крышка — ключевые факторы

Раскаленная сковорода — враг пышного омлета. На сильном огне белок быстро сворачивается, делая блюдо плотным. Но и холодная поверхность не подходит: масса начнет «тонуть» в масле, а не равномерно пропекаться. Идеальный вариант — средний или слабый нагрев под крышкой.

Кстати, крышку нельзя снимать сразу после готовности: омлет должен «отдохнуть» 3–5 минут, иначе резкий перепад температуры заставит его опасть. То же правило работает и с духовкой — блюдо оставляют внутри при приоткрытой дверце, чтобы оно сохранило форму.

А что с молоком и мукой?

Здесь строгих правил нет — всё на вкус кулинара. Кто-то добавляет на 1 яйцо столовую ложку молока, кто-то отмеряет жидкость половинкой скорлупы. Муку используют для плотности, но в небольших количествах (не более ½ ст. ложки на яйцо), иначе омлет станет тяжелым.

Главное — помнить, что кулинария не математика, а творчество. Французский омлет сворачивают рулетом без молока, итальянская фриттата запекается с начинкой, а классический «ленивый» вариант может быть любым — лишь бы нравился тому, кто его ест. А эти три хитрости просто помогут сделать его выше, воздушнее и аппетитнее.

Читайте также:

Вся правда о вагонах-ресторанах: уловки, хитрости, разводы Едва ноги унесли от этого гостеприимства: россиянин оставил честный отзыв об отдыхе в Абхазии Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в два раза полезнее кунжутного Разовые мангалы теперь под запретом: россиян шокировали новым запретом в разгар майских праздников Дачники, одуванчики не косить — 500 граммов на 10 литров — вот вам мощное средство защиты для клубники